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食品香料是什么?

发布时间:2019-08-16

来源:上海bob食品香料有限公司

浏览次数:85

  食品香料是什么?

  食品香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质,除了直接用于食品的香料外,还有其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等,在广义上也可看作为食用香料一类,食用香料可以分为允许使用和暂时允许使用两类,根据来源不同又可分为天然和人造香料,目前我国允许使用的食用香料有534种,包括天然香料137种,人工合成香料397种,暂时允许使用的香料有157种。

  食品香料必须考虑食品味感上的调和,很苦或很酸涩的香料不能用于食品,而其它香料一般不用考虑味感的影响,人们对食用香料的感觉比日用香料更加敏感,这是因为食品香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感,食品香料与产品色泽等有着更为密切的联系,如在使用水果型香料时,若不具备接近天然水果的颜色,人们会产生其香气是其它物质的错觉,使其效果大为降低。

  食品香料一般有几种形态:一、水溶性香料,也叫水质香料。是将各种天然或合成香料调配而成的香基,溶解于40%--60%的乙醇(或丙二醇等其它水溶性溶剂)中,其特征主要是在一般用量范围内透明溶解或均匀分散,具有轻快的头香;二、但对热敏感油溶性香料,也叫油质香精,是普通的食用香料,通常用植物油等作溶即将香基稀释而成;三、乳化香料,是将油性香料加入适当的乳化剂、稳定剂使其在水中分散成微粒状。它的特征是香气温和,有保香效果,而且由于它在水中的分散性产生混浊作用,可以加入着色剂;四、粉末香料。粉末香料有两种制备方法,一种是以乳糖一类物质作为担体,将香基混合后附在单体而上制成,另一种是先将香基制成乳化香料后,现时经喷雾干燥而制成。